Author:大坪敬史
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淡路島に出張でした。
淡路島は新玉ねぎの季節！
島内に入ると玉ねぎの香りがします。
伺っていた施設様では、「予約締切時間の延長」について議論していました。
こちらの旅館様の料理長は、新しことに積極的な方でして、「どうやったら可能か」を前提に話を聞いていただけます。
結局、こちらの旅館様でも当日１７：００まで１泊２食付きのプランを売ろう！という話に落ち着きました。
当方より「いや～、ここまでご理解ある料理場はなかなかないですよ」と料理長にお伝えすると
「調理場も前近代的な考えやっていてはだめなんですよ。お客様に来ていただいてナンボの世界ですから」と頼もしいお言葉。
よくドラマなどで、頑固な料理場とモメルという話を見ますが、実際にそんなことをしていたら、商売を続けていけないことが、現場の第一線で頑張っておられる方の心の声だと思います。
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