Author:大坪敬史
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有馬温泉に出張でした。
訪問先の旅館様で蒸し鍋料理の試食をしたのですが、
２人前、３人前、４人前の料理をそれぞれ鍋にかけ、蒸しあがる時間を検証し、２回目の具材を入れて再度検証ということを繰り返しました。
結果、●分後に火を弱火にし、▼分後に火が完全に通る、という実験結果になり、砂時計を購入し、お客様にも伝達しよう、という話になりました。根菜系は事前にもう少し調理した方が良いなど、働く側もお客様側にとっても良いアンサーが見つかり良かったです。
料理を作る人、出す人だけではなく「食べる人」（お客様）、「経営する人」の目線で物事を進めるとガッチリはまります。
試食を効果的に行う重要性について認識を新たにしました。
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