仙台に出張でした。

顧問先施設さま（旅館）で、喫茶メニューの改訂を実施し、９月の１ヶ月間販売実績をとってもらい、成果を。。。

結論は大成功！メニューを絞り込むことにより、お客様に「何がお勧めか」を明確にＰＲでき、かつ丁寧な接客ができたとのことです。

何をしたかというとＡＢＣ分析で上位２０％の商材を重点的にＰＲし、２１％以下の商材を削っただけで、在庫ロスはなくなり、８月の繁忙期売上に迫りそうな勢いとのこと。
商品アイテムの上位２０％が売上構成の８０％を占めるという「２：８の原則」というものがありますが、この理論を実施した結果です。

元々、現場からメニュー改善をしたいという声があったのにも関わらず実施できていなかったものを実験的に検証した結果、１ヶ月で効果が出たとのこと。

現場で改善意欲のある「声」の実現を理論、補助ツールで補うとこうも効果がでるものかと改めて驚きました。机上の空論も必要ですが、現場を動かすには一緒に考え行動する必要があります。

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