うなぎ料理で有名な地元の店に行きました。

人気店なので、電話予約しての訪問でしたが、到着して名前を言っても「予約がありませんね～」と要領をえません。
奥に引っ込み、何分かしたのちにお詫びの言葉もなく席に案内されました。
席に案内され「どうなっていたのですか？」と聞くと、「電話をとったものがメモをし忘れていたようです」と何の悪びれもなく言っていました。

こちらのお店、ミシュラン１つ星にもなっているのですが、ミシュランの評価は「接客」ではなく「料理」なので、こんな感じでも問題ないのでしょう。

そうこうしているうちに、隣の席に幼稚園くらいの子供連れの家族が座りました。
幼稚園の子が鰻が苦手らしく、他のメニューを選んでいる様子で、店員さんに「海鮮丼の中身は何ですが？」と聞いていました。一口に海鮮丼といっても、鮪や鯛、今の時期だとスズキなどの魚もタコやイカや貝類などものっていることでしょう。小さな子供だったので、もしかして何か苦手なものがあるのかもしれません。

さすがに、料理自慢の店なので、その「海鮮丼の中身は何ですが？」という質問にはキチント答えるだろうと思っていたのですが、店員さんは「その日の厨房のお任せになっています」とドヤ顔で言っていました。
それは確かに「答え」ではありますが、その家族の求めている「応え」ではありません。
・・・電話で２週間後の予約時に、その「お任せ」という答えは正しいのでしょうが、今日の今スグ出すであろうメニューの中身をそう言い切ってしまうのは、単なるメニューへの理解不足です。

せめてわからないのであれば、その場対応でやり込めようとするのではなく「料理場に確認して参ります」ぐらいあっても良いのではないでしょうか？
まだ、１７：００代だったので、店もそれほど混んでおらず、店員の方が多い状態であるにも関わらず、です。

弊社のクライアント先の女将さんが横にいたら、「ちょっとあなたね！」と指導に入ること間違いなしの状況でしたが、お客様がいっぱい来てくれる「商品力＝料理」を持っている店ですので、そのようなこと改善対象にもならないのでしょう。

うなぎ料理は美味しかったですが、なんだか考えさせられた体験でした。
　※会計時も「到着時は手違いで失礼しました、という一言もなく普通に会計をして終わり」でした。

私の場合、飲食店の重点項目は「料理」そのものですが、「心地よさ」や「接客」を含める方は、おそらく二度目の訪問はないでしょう。繁盛しているからこそ、「基本的なこと」はしっかりしないとな～と思いながら店を後にした次第です。

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を読みました。
先日、ブランド牛の仕入れ値が大幅に上昇している関係で、宿泊プラン販売金額の見直しをしたところなのでタイムリーな話題です。

「焼肉」だけではなく、「熟成肉」や「コース」としての「牛肉」が再びブームになっている感がありますね。
「行ってみたいな～」というお店も掲載されていましたが、ほとんどが東京のお店。

雑誌の購読層が関東に集中しているからなのでしょうが、関西や中京、九州など全国規模で「肉」特集をしていってもらいたいものです。

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久々に三宮の街に出ました。

連休中とあってさすがに、にぎわっていました。
神戸のガイドブックを持ちながら歩いている人をみると、「神戸って観光地なんだな～」と思ってしまいます。
アジア系の観光客も多々見ましたが、ホテルなどのGW料金には驚いていることでしょう。

年間を通じて、「いつ頃がローシーズンです」という表現は以前はありましたが、こうインバウンド市場が活況化してくるとシーズナリティも以前のものとは変わってきます。

外国人観光客を見ながら、そんなことを考えていました。

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クライアント先旅館様より、「もう１軒、旅館買いましたんでよろしくお願いします」とご連絡をいただきました。

他のクライアント旅館様からも、「買収の話があるのですが、どうでしょう？」というお話をよく伺います。

業績好調な施設様には、どんどんこういった話が出てくるのでしょう。
単純に業績が・・・という話もありますが、後継者不足や耐震補強の資金問題など動機は様々です。

M&Aを専門とする会社もありますが、旅館を運営するというノウハウは、実際に旅館を運営している施設が一番長けているので、なかなか他業種ほどうまくはいきません。

新規の立ち上げ、事業の引き継ぎには多々問題が発生しますが、それを乗り越えるとまた一段と違うステージに上げれますので楽しみでもあります。

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レンタカー旅路でした。

いつもはヴィッツやマーチ、フィットクラスでの運転ですが、今日は連休前ということで、車が手配できず、カローラにアップグレードされていました。
カローラを運転するのは人生２回目くらいですが、スピードも出しやすくカーブもしやすいですね。

・・・が、移動はできるだけ効率的に、と考えるタチですので、やはり私にはマイカーは必要ありません。

冷静に考えると、１ヶ月のうち出張の兼ね合いもあり、必ず８日は運転しています。
全国規模で車をリースしたい気分ですが、私のような要望を持つ客が少ないので、そんなサービスも開発されなさそうですが・・・。

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上諏訪に出張でした。

伺っていた旅館様では、４月度は「大型バスから降りられるお客様で日本人見かけたかな？」と思うほど、外国人観光客のお客様で賑わっていたとのこと。
長野県は、善光寺の御開帳の年（７年に１度）ですが、そのお客様を目当てに国内リアルエージェントを当て込んだ宿は総崩れだった・・・という話も伺いました。

GW期間中も、ほぼほぼインターネットからのお客様で占めている状態でした。
リアルエージェントはネットの波にも、インバウンドの波にも乗れていなかったということですね・・・というオサムイ話に帰結しました。

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有馬温泉に行ってきました。

GW前半戦！？の休みのせいか、多くのお客様で賑わっていました。
外国人観光客も多く、インターナショナルな雰囲気。

店のメニューやPOPにも、英語や繁体語が書かれていました。

外客が増えると、街の様相も変わってきますね。

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飛騨高山に出張でした。

伺っていた施設様の方に「ついに、飛騨高山にもヘブライ語のパンフレットができました！」というお話を伺いました。
既に、相当な言語でのパンフレットが高山駅前の観光案内所に陳列されていますが、「イヘブラ語」は私も聞いたことがありません。
さすが、飛騨高山です。

なんでも、命のビザを発行したことで有名な杉原千畝さんの生家をめぐるユダヤ系のお客様がたくさんお見えとのことです。

もはや「観光」というよりも「聖地巡礼」に近い概念ですが、日本人としての誇りを感じるお話でした。
爆買い・・・とかの話ではなく、こういった話も広く知られると良いですね。

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淡路島に出張でした。

今日は修学旅行生がお泊りになるらしく、館内の自動販売機もすべて販売停止にするなど現場の皆さんが慌ただしくされておられました。
特に気を遣うのが「料理」とのことで、レシピはもちろん成分分析表も提出されているとか。
アレルギーは命に関わりますのでしっかしと対応しなければなりませんが、私の世代からすると、多少違和感を感じてしまいます。

・・・が、そんな時代でもなくなったということでしょう。

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観光庁：オンライン講座「旅館経営教室」というページを見つけたので登録してみました。

　（※開講は５月末かららしいので、講座のクオリティーはわかりかねます。）

「サービス生産管理」と「現場スタッフの労務管理とパフォーマンス評価」の２本柱のようですが、どのような内容なのか楽しみですね。

未だ講座がUPされていなので、内容はわかりかねますが、観光庁がこのような取り組みをすることは良いことだと考えております。

・・・しかしながら、こういう取り組みを見ていつも思うのは、「こういった取り組みに敏感に反応する旅館」は、あらかたの問題を既に解決済（解決に向け動いている）であり、本当に問題なのは、「こういった取り組みが届かない旅館」であると常々思います・・・。

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