
Author:大坪敬史
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地元のポートアイランドホテルでランチミーティングをしていました。
お盆のせいか、いつもとメニュー構成が変わっており、以前訪問した時と比べ
・脂っぽい料理が増えた
・デザート類が貧弱になった
・ただし、その分飲茶クオリティが上がっている
という内容でした。
メニュー構成、原価構成で対象客層も変わってくるでしょうが、明らかなグレードダウンは客離れを起こします。
飲食店のメニュー構成は、「食」という部分にフォーカスされるので、難しいですね。
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