Author:大坪敬史
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を読みました。
豆腐という食品の誕生から日本に伝来してきたルート、それぞれの
時代においての食生活などが多岐に渡って掲載されており、新書ですが
読み応えのある内容です。
旅館で豆腐といえば夏の冷ややっこや、冬の湯葉、夕食朝食の味噌汁に、と
多様な使われ方をしています。また寒冷地では凍み豆腐などその土地ならではの
豆腐も供されています。
調理法によって変化する食材ですので、多様な食文化と共に次代に
引き継がれていってもらいたい食文化ですね。