• プロフィール

    Author:大坪敬史

    大坪 敬史
    関西学院大学 文学部地理学科卒。
    民俗学、文化人類学、観光地理学を学ぶ傍ら、大手旅行会社での添乗・実務業務に没頭。日本文化を守り伝えていく“地域活性化”を志し船井総合研究所入社。
    宿泊施設のマーケティング戦略立案から、具体的な販促実務までを主軸に置いたコンサルティングを展開。中でもインターネットを駆使したWeb販促&直販売上倍増ノウハウ&即時業績向上には定評がある。 世界に誇る日本文化を次代に語ること、、、をテーマに全国を日々巡礼中。
    2010年1月、日本の観光業の永続的発展を目指した株式会社観光文化研究所を設立。代表取締役に就任。
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    2016年05月16日

    板場には「経験」が必要

    千葉県に出張でした。

    道中は初夏というより、盛夏。
    所変われば気温も大幅に変化するものです。

    訪問先の旅館様で、板場には「経験」が必要ですね、という話に。
    もちろん、現場での「経験」は必要ですが、日本食の「基本」も他店を経験することにより培われていきます。

    そんなことで、近日中に東京のとある有名和食店に調理場の皆さんと行かれるとか。
    こういった経験は宿の料理に活かされ、さらなる発展につながることでしょう。

    ■観光文化研究所公式HPはコチラ。

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